This article has been republished with the permission of Préfet de la Creuse

Cake “Le Creusois”

According to history, the recipe originated from a  fifteenth century parchment discovered during work in 1969 in a former monastery in the municipality of La Mazière-aux-Bons-Hommes.

Written in old French, it has been translated. The cake was notably called « cuit en tuile Creuse » (a baked tile of the Creuse).

A copy of this scroll is visible in the Crocq Tourist Office.

ingredients:

• 100g of Hazelnuts
• 1 pinch of salt
• 2 tsp vanilla sugar
• 100g of flour
• 180g caster sugar
• 120g cooled melted butter
• 4 egg whites

preparation:

Beat the 4 egg whites  with a pinch of salt until firm then add the caster sugar.

Mix gently.

Add the butter, flour, vanilla sugar and hazelnut powder.

Pour into a buttered pan and bake in a moderate oven (180 ° C / gas mark 6) for about 25 to 30 minutes.

Note: to make « Le Creusois », use only the egg whites. As it is a fairly rich cake, it is often accompanied by a custard, which allows the use of the remaining yolks.

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Cet article a été publié avec la permission du Préfet de la Creuse

Gâteau « Le Creusois »

Selon l’histoire, sa recette proviendrait d’un parchemin du XVe siècle découvert lors de travaux en 1969 dans un ancien monastère de la commune de La Mazière-aux-Bons-Hommes. Écrite en vieux français, elle a ensuite été traduite. Le gâteau était notamment dit « cuit en tuile Creuse ».

Une copie de ce parchemin est visible à l’Office du Tourisme de Crocq.

Ingrédients :

– 100g de poudre de noisette
– 1 pincée de sel
– 2 c à c de sucre vanillé
– 100g de farine
– 180g de sucre semoule
– 120g de beurre fondu refroidi
– 4 blancs d’œuf

Préparation :

Battre les 4 blancs d’œuf en neige avec une pincée de sel et y ajouter le sucre semoule.

Mélanger délicatement.

Ajouter le beurre, la farine, le sucre vanillé et la poudre de noisette.

Verser dans un moule beurré et cuire à four moyen (180°C / Th.6) 25 à 30 minutes environ.

A noter : pour réaliser le creusois, on n’utilise que les blancs d’œufs. Comme c’est un gâteau assez riche, on l’accompagne souvent d’une crème anglaise, ce qui permet d’utiliser les jaunes.